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Ricetta Antipasto Salentino, Polpo alla Pignata

  • - un grosso polpo
  • - 10 pomodorini maturi
  • - due cipolloni
  • - uno spicchio d'aglio
  • - prezzemolo
  • - due foglie di alloro
  • - pepe nero in grani
  • - sale
  • - olio extra vergine di oliva

La "pignata " é una pentola in terracotta usata anticamente per cuocere sul fuoco del camino quelle pietanze che necessitavano di molte ore di cottura, come i legumi.

Battere e strofinare il polpo affinchè diventi tenero (magari su uno scoglio, in riva al mare). Tagliarlo a pezzi e sciacquarlo. In una pentola, possibilmente in terracotta, mettere insieme olio, aglio, i cipolloni tritati, i pomodori a pezzetti, prezzemolo, pepe, sale, due foglie di alloro e 1/2 bicchiere d'acqua. Cuocere per 10 minuti e aggiungere il polpo che dovrà cuocere a fiamma molto bassa finché sarà tenero e saporito.


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